torsdag 2 oktober 2014

Kanelbullar

Hejsan! Nu har hösten kommit till oss (på riktigt) och jag bara älskar det! Kliar i bakfingrarna ständigt, jag får liksom aldrig nog :) Dessvärre hinner jag inte blogga om allt jag skapar då jag har fullt upp med annat... Men NU så! Nu är det ju dags för en av årets bästa dagar "kanelbullens dag"! Jag gillar stora härliga bullar, man äter ju ändå alltid fler än en så lika bra att dubbla storleken direkt ;) Mina bullar gör jag såhär:

Vetedeg
650g mjölk
135g socker
1 tsk salt
3 tsk kardemummakärnor
200g mjukt smör
50g jäst
1100g vetemjöl special
Värm mjölken till 37 grader. Stöt kardemumman och lägg den tillsammans med sockret och saltet i den ljumna mjölken. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Rör i vätskan tills jästen löser sig. Klicka i smöret. Sätt maskinen på mellanläge och tillsätt mjölet lite i taget. Öka hastigheten något och låt maskinen gå i ca 10 min, knådar du för hand ökar du tiden till ca 15 min. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek.

Fyllning/ramons
150g mjukt smör
75g socker
75g farinsocker
3tsk kanel
1tsk mald kardemumma
2 tsk vaniljsocker

Rör ihop allt till en klumpfri massa.

Dela degen i 2 lika stora bitar. Kavla ut en bit åt gången till en rektangel ca 3 mm tjock och stryk på hälften av fyllningen. Rulla ihop från långsidan och dela i 15 bitar. Lägg på plåt med bakpapper under. Placera ut 12 st per plåt (6 bullar på 3:e plåten) och låt jäsa till dubbel storlek. Sätt under tiden på ugnen på 225 grader.
Pensla bullarna, en plåt åt gången med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i 12-15 min. Precis innan bullarna är färdiga penslar du på nästa plåt och strör på pärlsocker...
Nu är dem färdiga att avnjuta, stora härliga kanelbullar!

 Kram Sanja <3

Chokladcupcake med chokladtryffel

Då mina vänner var varma sommardagar och kvällar över för denna gång! Det positiva i det är att man får lite mera tid för bloggande :) Jag har verkligen haft fullt upp hela sommaren! Många projekt och flera bollar i luften har gjort att bloggandet fick läggas på hyllan under en tid men nu hoppas jag få utrymme för nya inlägg med inte alltför stora glapp ;) Jag vill dela med mig av denna cupcake jag gjorde för inte så längesedan... Muffinsen har en kraftig chokladsmak och med tryffeln på toppen blir det en sådär lagom chokladmättande cupcake. Glöm för guds skull inte att strö på lite havssalt för att få maximal avnjutning!
Chokladmuffins ca 24  st medelstora
65 g kakao
200 g vatten
200 g socker
150 g mörk sirap
200 g mjukt smör
260 g ägg
100 ml mjölk
320 g vetemjöl
12 g bakpulver
 Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp kakao och vatten. Vispa socker, sirap och smör någon minut och tillsätt sedan lite ägg i taget. Häll i chokladsoppan, rör om väl och sikta ner de torra ingredienserna som du blandat väl i en bunke. Häll slutligen i mjölken och blanda allt till en jämn och fin chokladsmet. Häll upp i muffinsformar. Grädda ca 15 min. Muffinsen skall vara torr i mitten men dock inte hård på ytan när den är klar. Låt svalna
Här nedan följer receptet på chokladtryffeln men observera att receptet är vad jag tror är mängderna jag använde mig av, gör lite på känn när jag experimenterar men jag känner mig ganska säker på dessa mängder :)
Gör gärna tryffeln dagen innan och låt stå i rumstemperatur över natten för att få en bra konsistens på den.

Chokladtryffel
200 g choklad (jag hade 64%-ig)
150 g nougat
60 g grädde 
Koka upp grädde och lägg i choklad och nougat. Rör om till en jämn massa. Låt den sätta sig och spritsa eller bred den på dina chokladmuffins. Toppa med lite flingsalt.


Låt dem väl smaka!
Kram, Sanja

Rabarber & jordgubbspaj

Nu äntligen bubblar rabarberna upp i rabatten, som jag har längtat! Visst kan man köpa i affären men det är ju inte alls samma känsla som att äta av sina egna :)
I förra vecka gjorde jag denna rabarberpaj med jordgubbar med köpta rabarber, kunde inte hålla mig längre! Om bara ett par dagar eller tre kommer jag att göra den igen och då på mina egna. Jippiii! :)
Rabarber och jordgubbar är ju som känt en väldigt fin kombination, sen tycker jag att det är gott med något nötaktigt till det och i detta fall blev det mandel. Väldigt gott! Tål man inte mandel kan man ju ersätta den med kokos eller något annat eller så ersätter man den inte alls... Givetvis serverar jag min till hemmagjord vaniljsås, mums mums mums! Receptet på denna vaniljsås är hämtat från Tommy Myllymäki men jag har minskat på mängden socker då jag inte vill ha den toksöt!
Varsågoda, här kommer receptet.
Rabarber och jordgubbspaj
300g rabarber (rensade & skalade)
200g jordgubbar
3/4 dl socker
1/2 msk potatismjöl

175g smör normalsaltat (tärnat)
3 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
1/4-1/2 dl muscovadosocker
ca 1/2 dl mandelspån
Sätt ugnen på 225 grader. Skär rabarbern och jordgubbarna i mindre bitar. Vänd runt dem i sockret och potatismjölet. Lägg i en paj eller ugnsform.
Lägg smör, vetemjöl, havregryn och socker i en bunke och krama ihop den till en deg. Smula den över frukten, strö över lite muscovadosocker och mandelspån. Grädda i ca 20 min

Vaniljsås
2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
1 dl socker
1 vaniljstång
5 gulor
Skrapa ur vaniljstången och koka upp den tillsammans men mjölk, socker och grädde. Dra det åt sidan och vispa försiktigt ner lätt uppvispade gulor. Ställ tillbaka på plattan och låt sjuda en stund. ställ åt sidan och låt svalna.
Ha en bra dag!
Kram, Sanja